Ninh Bình không chỉ nổi tiếng với các danh lam thắng cảnh như Tam Cốc – Bích Động, Tràng An hay chùa Bái Đính mà còn thu hút khách du lịch bởi nền ẩm thực phong phú, độc đáo. Tham khảo ngay 16 đặc sản Ninh Bình mà digiticket.vn giới thiệu sau đây để thưởng thức và mua về làm quà khi có dịp ghé thăm vùng đất cố đô này nhé!
1. Đặc sản Ninh Bình thơm ngon hấp dẫn
Xôi trứng kiến Nho Quan
Các món ăn làm từ trứng kiến thường có ở các vùng núi phía Bắc nước ta. Tuy nhiên ở Ninh Bình cũng có một món đặc sản được chế biến từ trứng kiến với tên gọi là xôi trứng kiến. Trứng kiến chủ yếu được khai thác ở vùng núi đá vôi Nho Quan. Sau đó được đưa về rửa sạch, tẩm ướp gia vị và xào chín.
Ảnh: @Phố Đi Bộ Ninh Bình
Trứng kiến được gói vào trong lá chuối ngự đã được hơ chín, đặt vào trong chõ xôi nếp. Chõ xôi được đặt lên bếp nấu chín dậy mùi thơm phức, ăn kèm với hành khô thì hương vị càng hấp dẫn và lạ miệng vô cùng. Tuy nhiên trứng kiến có thể gây ra dị ứng với một số người nên bạn cần lưu ý trước khi ăn nhé.
Gỏi cá nhệch
Đặc sản Ninh Bình tiếp theo mà bạn nhất định phải thử chính là gỏi cá nhệch Kim Sơn. Mùa cá nhệch ở đây diễn ra vào mùa mưa. Cá nhệch có thể chế biến thành nhiều món như rán, kho, nấu canh,… Nhưng ngon nhất có lẽ vẫn là gỏi cá nhệch.
Ảnh: @Phố Đi Bộ Ninh Bình
Sau khi bắt cá lên, đem đi sơ chế thật sạch với nước vôi và tro để sạch chất nhờn, đồng thời khử được mùi tanh của cá. Gỏi cá nhệch chấm cùng nước chấm tỏi, ớt, tiêu, gừng, sả giã nhuyễn với xương cá độc đáo. Khi ăn, cuốn gỏi cùng với bánh đa vừng, rau diếp cá, mùi tàu, đinh lăng, lá mơ,… làm cho món ăn càng thêm đậm đà.
Canh cua rau dâm bụt
Lá cây dâm bụt rất tốt cho tim mạch, đồng thời giúp cho giấc ngủ ngon hơn. Vì thế người dân Ninh Bình đã sử dụng rau dâm bụt để nấu canh cùng với cua đồng tạo nên món ăn thơm ngon bổ dưỡng và cũng là món ăn đặc sản Ninh Bình nổi tiếng.
Ảnh: Sưu tầm
Những con cua đồng to, chắc thịt được ngâm sạch với nước, bóc mai, bỏ yếm, để ráo nước rồi đem đi giã nhỏ. Sau đó cho một ít nước vào và lọc để nấu canh cùng lá rau dâm bụt non. Vị ngọt thơm từ bát canh cua rau dâm bụt chắc chắn sẽ khiến bạn phải nhớ mãi đấy!
Cá nướng rơm
Nếu bạn yêu thích các món ăn dân dã đậm chất quê hương thì chắc hẳn sẽ rất thích thú khi thưởng thức món cá nướng rơm tại Ninh Bình. Cá được rửa sạch, giữ nguyên vảy, bỏ đầu và ruột. Người đầu bếp thường nhồi thêm vào bụng cá một ít sả băm để tăng thêm hương vị.
Ảnh: @Check in Ninh Bình
Cá được xếp gọn gàng trên vung gang, sau đó phủ thật nhiều lớp rơm lên và đốt cháy. Sau khi lửa cháy đượm thì phủ lên trên một lớp vỏ trấu dày ủ trong thời gian 2 tiếng. Cá chín vàng ở ngoài, lớp trong mềm ngọt, ăn cùng lá sung, lá mơ và các loại rau thơm theo mùa cùng bát nước chấm chua cay ngọt nữa thì ngon phải biết.
Bún mọc Tố Như
Món bún mọc Tố Như tại Ninh Bình đặc biệt ở chỗ người ta không sử dụng bát to hay chan nước và bỏ mọc vào mà lại để riêng. Một suất ăn là một dĩa bún, một tô nước dùng có mọc và một dĩa rau sống.
Ảnh: @Phố Đi Bộ Ninh Bình
Những sợi bún trắng, săn dẻo kết hợp cùng mọc được làm từ thịt bắp chọn lọc kỹ lưỡng qua bàn tay chế biến công phu, nêm nếm gia vị phù hợp tạo nên một món ăn hấp dẫn khó quên. Chắc hẳn ai đã từng ăn qua món bún mọc này sẽ khó mà quên được mùi vị ngọt ngào, thơm ngon của nó.
Miến lươn Ninh Bình
Một món đặc sản Ninh Bình được rất nhiều thực khách săn lùng khác chính là miến lươn. Những chú lươn cốm béo khỏe được chọn lọc kỹ lưỡng kết hợp cùng sợi miến dong thượng hạng qua bàn tay gia giảm gia vị cẩn thận của đầu bếp tạo ra món ăn đậm đà, lạ miệng.
Ảnh: @Phố Đi Bộ Ninh Bình
Thịt lươn được rim tầm 15-20 phút trên bếp lửa nhỏ và miến phải được trụng nước trước cho mềm. Sau đó cho lươn, miến, bắp chuối, rau tía tô, rau kinh giới, hành lá, tiêu,… vào bát, chan nước dùng vào nữa là bạn đã có được một bát miến lươn nóng hổi, chất lượng rồi.
Cá lác ngoách vùng biển Kim Sơn
Cá lác ngoách hay còn gọi theo tên miền Nam là cá thòi lòi, nhìn cũng khá giống với loài cá bống ở miền Trung. Loài cá này là đặc sản tại xứ biển Kim Sơn thuộc tỉnh Ninh Bình. Cá lác ngoách thường sống dưới nước hoặc trốn dưới bùn. Vì thế rất khó để bắt được chúng.
Ảnh: Sưu tầm
Người dân Kim Sơn Ninh Bình phải thật có kinh nghiệm thì mới tìm và bắt được những chú cá lác ngoách này. Mắt cá lồi, thịt cá trắng thơm, chắc nịch, ruột, trứng và gan cá đều béo ngậy. Người ta thường chế biến cá lác ngoách bằng cách kho hoặc nấu riêu rất ngon.
Dê núi Ninh Bình
Dê núi là một trong các đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình. Thịt dê Ninh Bình mang một hương vị riêng biệt, được đánh giá là ngon hơn rất nhiều so với thịt dê của các vùng khác bởi vì dê ở đây được chăn thả trên các dãy núi đá nên thịt rất chắc và dai.
Ảnh: @thebananatreetamcoc
Thịt dê ở Ninh Bình được chế biến theo nhiều kiểu khác nhau như dê nướng, dê hấp, gỏi dê, lẩu dê, nem dê,… Nổi tiếng nhất và bổ dưỡng nhất có lẽ là món dê tương gừng. Cửa hàng bán thịt dê tại Ninh Bình thì rất nhiều nhưng để tìm được những nơi ngon nhất thì bạn nên ghé khu vực Tràng An, Hang Cá, Hoa Lư,…
Ốc núi
Không phải cao lương mỹ vị cũng chẳng phải món ăn đắt đỏ nhưng ốc núi luôn được xếp vào top các đặc sản Ninh Bình ai đến đây cũng muốn thử một lần. Ốc núi không dễ kiếm, món ăn này thường chỉ có ở khu vực núi đá vôi tại Thị xã Tam Điệp, Yên Mô, Nho Quan.
Ảnh: @Phố Đi Bộ Ninh Bình
Ốc núi ngọt thịt và có độ giòn dai đặc biệt. Ốc chủ yếu ăn các loại lá cây mọc trong rừng, bao gồm cả các vị thuốc quý nên rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Ốc núi có thể chế biến thành các món như ốc xào sả ớt, ốc nướng, gỏi ốc hành tây,… đều cực kỳ hấp dẫn.
Dê tái chanh
Như đã giới thiệu ở trên, dê núi Ninh Bình có một hương vị thơm ngọt chất lượng hơn những nơi khác. Trong các món chế biến từ dê núi, món dê tái chanh được rất nhiều thực khách khen ngợi. Dê tái chanh cũng là mồi nhậu yêu thích của phái nam đấy.
Ảnh: @Phố Đi Bộ Ninh Bình
Thịt dê đem đi hấp sả cho tới lúc chín tái thì thái mỏng. Sau đó trộn đều với sả, nước cốt chanh, lá chanh, ớt, gừng, vừng,… Dê tái chanh phải ăn kèm với chuối xanh thái lát, lá mơ, khế chua, lá sung, rau thơm,… vả nhất định không thể thiếu tương bần thì mới cảm nhận hết được vị ngon của món ăn này.
Đặc sản Ninh Bình - Bánh trôi
Nếu bạn đã khám phá nhiều món mặn ở trên rồi thì hãy thử thưởng thức món bánh cực kỳ thân thuộc với người dân Việt Nam ta mỗi dịp Tết Hàn thực – bánh trôi. Những người thợ làm bánh có sự kết hợp hài hòa giữa đường, mật ong, cóc trộn lạc khô giã nhỏ để làm nhân bánh.
Ảnh: Sưu tầm
Bánh trôi Ninh Bình gây thương nhớ cho thực khách hơn những nơi khác bởi bánh phảng phất mùi lá cúc và hoa bưởi tạo nên sự thanh tao và có sức hấp dẫn lạ thường. Nếu đến Ninh Bình mà bạn không ăn thử bánh trôi thì thật là thiếu sót cho chuyến đi của mình rồi đấy.
Cua đồng rang lá lốt
Chỉ mới nghe cái tên cua đồng rang lá lốt thôi đã gợi cho thực khách hình dung về mùi vị dân dã quê nhà từ món ăn này. Những chú cua đồng được rang cùng với lá lốt rất giòn và thơm phức.
Ảnh: @Phố Đi Bộ Ninh Bình
Món ăn này có cách chế biến không quá cầu kỳ nhưng lại khiến thực khách bồi hồi mãi bởi sự hấp dẫn bởi hương vị, nguyên liệu và ý nghĩa mà món ăn mang lại. Cua đồng rang lá lốt gợi nhớ về những ngày tháng xa xưa với hơi thở của các làng quê nghèo tại nước ta.
2. Đặc sản Ninh Bình mua về làm quà
Mắm tép Gia Viễn
Nếu như miền Tây có món mắm cá sặc, cá linh; miền Trung có mắm cái, mắm ruốc thì đặc sản Ninh Bình lại gây thương nhớ cho thực khách bởi món mắm tép Gia Viễn. Để tạo được vị ngọt cho mắm, người ta phải tìm bắt những con tép béo núc ở vùng Gia Viễn.
Ảnh: Sưu tầm
Mắm tép có vị thơm ngon dễ ăn chứ không quá kén người ăn như mắm tôm. Người sành ăn thường đem mắm tép chưng lên hoặc làm đồ chấm, ăn kèm cùng rau và thịt luộc là ngon nhất. Đến Ninh Bình mua mắm tép về làm quà thì không thể chê vào đâu được.
Cơm cháy Ninh Bình
Cơm cháy ruốc là đặc sản được mua làm quà nhiều nhất được các du khách lựa chọn khi tới Ninh Bình. Với hương vị giòn ngon, dễ ăn lại dễ dàng vận chuyển nên cơm cháy rất được lòng du khách.
Ảnh: @quangthanh28
Cơm cháy là đặc sản Ninh Bình vốn đã có từ lâu đời. Người dân ở đây cũng coi món ăn này như một đặc sản cố đô truyền từ đời này sang đời khác. Để có một món ăn tuyệt vời như thế, người thợ phải trải qua các công đoạn cầu kỳ. Hương vị cơm cháy Ninh Bình cũng rất riêng, không giống như cơm cháy ở Sài Gòn hay miền Tây.
Nem Yên Mạc
Thanh Hóa vốn là vùng đất nổi tiếng về nem chua, nhưng ở Ninh Bình cũng có một món nem chua hấp dẫn không hề thua kém tại xứ Yên Mạc, huyện Yên Mô. Món nem dân dã này mà mua về làm quà cho người thân, bạn bè thì còn gì tuyệt hơn nữa. Kỹ thuật làm nem chua tại Yên Mạc rất cầu kỳ và tỉ mỉ.
Ảnh: @Phố Đi Bộ Ninh Bình
Thịt được chọn để làm nem phải là thịt đùi mông hoặc thịt dọc theo sống lưng heo. Điều quyết định độ ngon chính là phần nhân trộn cùng bì heo tạo độ dai cho nem. Lớp lá cuối cuốn nem thường là lá ổi có vị bùi chát, ngoài cùng là phủ lên một lớp lá chuối xanh đẹp mắt. Màu hồng tươi của nem cuốn với lá ổi, lá sung rồi chấm nước mắm nữa thì ngon phải biết.
Rượu cần Nho Quan
Ninh Bình có một thương hiệu rượu đặc sản cực nổi tiếng chính là rượu cần Nho Quan. Rượu ở đây được lên men tự nhiên mà không hề qua chưng cất. Hương rượu khá lạ bởi men rượu được làm từ vỏ cây mun được xay nhuyễn cùng riềng, lá ổi, gừng,…
Ảnh: Sưu tầm
Cái rượu cũng không phải loại còn nguyên hạt mà đã được xay nứt đi rồi mới nấu thành cơm. Sau đó trộn cùng men rồi ủ ít nhất trong 3 tháng mới có thể uống được. Rượu có vị ngọt lừ, thơm mùi thơm của gạo và các nguyên liệu tạo cho người uống sự khoan khoái. Mua rượu về làm quà biếu cấp trên, đồng nghiệp hay bạn bè, người thân thì còn gì bằng nữa.
Trên đây là 16 đặc sản Ninh Bình mà khi đến đây bạn nhất định phải thưởng thức và mua về làm quà nhé! Hy vọng những chia sẻ trên của digiticket.vn sẽ giúp chuyến đi của bạn có thật nhiều trải nghiệm tuyệt vời!
Ảnh đại diện: thebananatreetamcoc
